LE MANOIR DE L’ERDREProposition d’exploitation · 2026
LE MANOIR DE L’ERDRE · MAISON VIVANTE
Le Manoir de l’Erdre

Maison vivante.

Made in Sucé-sur-Erdre
Le Manoir de l’Erdre

Maison vivante.

Made in Sucé-sur-Erdre
Le Manoir de l’ErdreMAISON VIVANTE AU FIL DE L’EAU
01 / La vision

Plus ouvertequ’un château,

plus élégantequ’une guinguette,

plus chaleureusequ’un lieu de séminaire,

plus culturellequ’un restaurant.

Une Maison vivante, ouverte à tous.

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Le Manoir de l’ErdreMAISON VIVANTE AU FIL DE L’EAU
02 / La conviction

Le Manoir,
ouvert toute
l’année.

Le déjeuner fait venir les habitués. Un concert, une soirée au parc ou une réception d’entreprise peuvent les ramener à d’autres heures et à d’autres saisons.

CultureGuinguetteÉvénementielRestauration simple
Habitants de Sucé-sur-Erdre, entreprises du bassin nantais et visiteurs du parc partagent la même adresse.
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Le Manoir de l’ErdreMAISON VIVANTE AU FIL DE L’EAU
03 / Historique communiqué · exercice 2025

Les recettes de 2025.

908 408,60 €CA total HT · 2025contre 860 464 € HT en 2024 · +5,57 %
Restaurant488 326,69 €
Baptistine / événementiel302 474,34 €
Ateliers117 607,57 €
+31 %Le Salon Baptistine passe d’environ 230,8 k€ à 302,5 k€ en un an, soit environ +71,6 k€.
Source : chiffres 2024 et 2025 transmis pour la candidature. Le rapport d’exploitation reste à joindre au dossier.
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Le Manoir de l’ErdreMAISON VIVANTE AU FIL DE L’EAU
04 / Exploitation précédente

17 315 couverts.
Des soirées à remplir.

01Plus de couverts

17 315 en 2025 contre 16 486 en 2024. Le restaurant réalise environ 28,2 € HT de CA par couvert, alors que son CA total recule légèrement.

02Baptistine gagne 31 %

Le chiffre d’affaires passe d’environ 230,8 k€ à 302,5 k€. Il faudra documenter le nombre de réceptions et leur marge pour comprendre cette hausse.

03Des soirs irréguliers

La saison pèse sur la fréquentation. Brunchs et soirées spéciales ont attiré des clients, mais leur fréquence et leur coût restent à établir.

Coûts, marges et résultat historique de l’exploitant précédent : À VALIDER.
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Le Manoir de l’ErdreMAISON VIVANTE AU FIL DE L’EAU
05 / Notre réponse

Remplir le lieu
à d’autres heures.
Maîtriser les charges.

01Une table pour les habitués

Une carte de neuf propositions pour le déjeuner des habitants et des actifs.

02Des rendez-vous selon la saison

Terrasse de mai à septembre, tablées et spectacles d’octobre à mars.

03Des réceptions à vendre

Des formules chiffrées, un devis rapide et une relance après chaque visite.

Chaque activité devra couvrir ses coûts directs et contribuer aux charges du site.
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06 / Restauration

Trois entrées.
Trois plats.
Trois desserts.

La carte change souvent. Les produits frais et locaux devront tenir dans le prix proposé aux habitants, aux salariés du secteur et aux familles.

≈ 17 €entrée + plat ou plat + dessert
Prix cible indicatif. Base TTC / HT et coût matière : À VALIDER.
03entrées
03plats
03desserts

La carte courte limite les pertes et la charge de production. La marge dépendra aussi des achats, des volumes et des effectifs.

Le déjeuner apporte des visites régulières et fait connaître les espaces qui accueillent les autres activités.
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Le Manoir de l’ErdreMAISON VIVANTE AU FIL DE L’EAU
Soirée guinguette dans le parc du Manoir
07 / Mai à septembre

Une terrasse
pour les soirs d’été.

Planches et boissons à partager, avec des concerts et des séances de cinéma au fil de l’été.

Planches & petite restaurationVins, bières locales & cocktails simplesConcerts, cinéma & afterworksGrandes tablées & familles
La terrasse peut prolonger les visites après le déjeuner. Autorisations, jauges et nuisances : À VALIDER.
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08 / Octobre à mars

L’hiver a besoin
d’un calendrier.

Les extérieurs se vident dès l’automne. Des dîners collectifs, des spectacles et des privatisations peuvent faire travailler les salles.

À TABLEGrandes tablées
Raclette · Fondue
Brasero · Chandelles
SPECTACLES ET JEUXJazz · Stand-up
Concerts acoustiques
Blind tests · Murder party
RENDEZ-VOUSMarchés de créateurs
Noël au Manoir
Soirées entreprises
Les cachets, la fréquentation attendue et les contraintes du site détermineront la fréquence des rendez-vous.
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09 / Culture

Concerts, cinéma,
rencontres et ateliers.

Concert acoustique devant le Manoir
Cinéma en plein air dans le parc
01Des dates récurrentes

Publier les dates plusieurs semaines à l’avance permet aux habitants de réserver et aux équipes de préparer chaque soirée.

02Plusieurs raisons de venir

Musique, cinéma, stand-up, conférences, rencontres, expositions, ateliers et gastronomie.

03Des partenaires locaux

Artistes, producteurs, créateurs et initiatives du territoire ; coordination avec la Commune et les acteurs locaux.

Succès à mesurer : fréquentation, récurrence, retombées boissons/restauration et coût net par rendez-vous.
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10 / Événementiel

302,5 k€ en 2025.
Organiser la vente.

302,5 k€

CA 2025 du Salon Baptistine / événementiel, selon les chiffres communiqués.

Chiffre historique de l’exploitation précédente.
B2BRéunions et séminaires

Séminaires, CODIR, formations, journées d’équipe, team building, afterworks, soirées clients, lancements et Noël d’entreprise.

B2CRéceptions privées

Mariages intimistes, anniversaires, baptêmes, réunions familiales et privatisations.

Jauges indicatives communiquées : restaurant ~40, terrasse ~60, Baptistine ~24 assis / 50 debout, atelier ~12. À confirmer sur site.
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11 / Acquisition · générer la demande

Des demandes ciblées.
Un suivi hebdomadaire.

01 / INTENTIONSEO + Google Ads

Pages dédiées : séminaire / salle / team building / afterwork / événement d’entreprise Nantes ; mariage / privatisation / anniversaire Nantes ; guinguette Erdre ; restaurant Sucé-sur-Erdre. Ads sur requêtes commerciales.

02 / PROSPECTIONLinkedIn + prospection directe

Contacter les responsables RH, les directions et les personnes qui organisent les événements d’entreprise. Constituer une liste à Nantes, Carquefou, La Chapelle-sur-Erdre, Treillières, Nort-sur-Erdre, Grandchamp-des-Fontaines et Sucé-sur-Erdre. Relancer par email, téléphone et LinkedIn.

03 / DÉSIRMeta + contenu

Publier des photos et des vidéos des événements tenus au Manoir, puis annoncer les dates à venir. Recibler les visiteurs des pages séminaire et mariage ainsi que les personnes qui ont téléchargé une brochure.

Budget publicitaire, temps consacré aux contenus, conformité RGPD et coût d’acquisition cible : À VALIDER.
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12 / Conversion · pilotage commercial

Chaque demande
doit avoir une suite.

01Lead
02Qualification
03Visite
04Devis
05Relance
06Booking
07Post-event
08Repeat
AUTOMATISER

Envoyer un accusé de réception et la brochure adaptée, relancer à J+2 puis J+7, et reprendre contact avec les anciens clients.

MESURER

Suivre les demandes B2B, le délai de réponse, les visites, les devis signés, le CA par canal, le coût d’acquisition et les clients qui reviennent.

Le responsable commercial suit les demandes dans un seul CRM et examine les dossiers ouverts chaque semaine.
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13 / Offres commerciales

Des formules
avec un prix clair.

01Journée Manoir

Salle + café + déjeuner + activité

02Afterwork Erdre

Espace + planches + boissons

03Soirée entreprise

Privatisation + dîner + animation

04Noël au Manoir

Offre dédiée novembre / décembre

05Mariage au Manoir

Formule lisible pour réception intimiste

Pour chaque formule, chiffrer la capacité, la durée, les prestations, les options, la marge et les conditions de réservation. Prix : À VALIDER.
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14 / Hypothèse à maturité · non réalisée

900 k€ à 1,1 M€.
À tester sur 5 et 9 ans.

HYPOTHÈSE DE CA ANNUEL À MATURITÉ900 k€ à 1,1 M€

Cette fourchette doit être confrontée aux prévisionnels à 5 et 9 ans demandés par la consultation.

Restauration classique25 à 30 %
Guinguette / bar / boissons20 à 25 %
Événementiel B2B + B2C30 à 40 %
Programmation / ateliers / autres10 à 15 %
Ces fourchettes ne s’additionnent pas telles quelles. Le mix central illustré retient 28 % / 23 % / 37 % / 12 %. Suivre aussi l’EBE, la masse salariale, la marge matière, le CA/ETP, les boissons et l’occupation.
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Le Manoir de l’ErdreMAISON VIVANTE AU FIL DE L’EAU
15 / Organisation & conditions de réussite

6,5 à 8 ETP.
Et des extras au besoin.

HYPOTHÈSE D’ORGANISATION6,5 à 8 ETP permanents

1 chef, 1 cuisinier, 1 commis / plonge polyvalent ; 1 responsable salle / exploitation, 2 profils salle / bar ; 1 responsable événementiel / commercial. Extras selon les grands événements.

Clément et Simon pilotent ; ils ne doivent pas être indispensables à chaque service.

À VALIDER AVANT ENGAGEMENT
  • Redevance COT, investissements et amortissements
  • Prévisionnel, EBE, trésorerie et financement
  • Horaires, jauges, licences, nuisances et accès au parc
  • CV, planning, masse salariale et continuité de service
  • Circuits courts, déchets, eau et vaisselle réutilisable
Le dossier sera évalué sur le projet technique et économique (50 points), le développement durable (20 points) et la redevance (30 points).
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LE PROJET EN QUATRE USAGES

01Des déjeuners réguliers,

02une terrasse animée l’été,

03des salles pour se réunir,

04des rendez-vous toute l’année.

Une Maison vivante.

À Sucé-sur-Erdre, au fil de l’eau.

Clément & Simon
Proposition d’exploitation · 2026
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